Au cours de ce segment, Prof. Beaulieu souligne l'importance de la r茅duction et de la gestion des eaux us茅es. Selon elle, "pour la production de crabe et de homard, c'est environ 800 000 litres [d'eaux us茅es] qui sont g茅n茅r茅s par jour, pour environ 20 000 kilogrammes de produit cuit. C'est beaucoup, compte tenu du nombre de jours de la saison".
La capsule met 茅galement en vedette Les 笔锚肠丑别谤颈别蝉 Marinard, une entreprise gasp茅sienne bien connue pour ses crevettes nordiques cuites et congel茅es, et son directeur de la qualit茅, Serge Lacasse. L'entreprise a d茅j脿 d茅montr茅 son engagement envers les pratiques durables et valorise les carapaces de crevettes obtenues comme coproduit en les s茅chant et en les broyant pour cr茅er une poudre aux nombreuses applications. Elle pr茅voit d'am茅liorer encore son impact sur l'environnement en revalorisant les eaux laiss茅es derri猫re apr猫s la cuisson 脿 la vapeur des crevettes.
En cr茅ant des ingr茅dients aromatiques 脿 partir de sources habituellement rejet茅es, l'茅quipe inter-institutionnelle d茅montre une approche durable 脿 la transformation du crabe, du homard, des crevettes et des algues en produits alimentaires.
La collaboration entre les chercheurs et les chefs de file de l'industrie met en 茅vidence le potentiel d'impact positif sur l'environnement gr芒ce 脿 l'innovation et au partenariat. Le Consortium de recherche et d'innovation sur la transformation alimentaire et ses R茅seaux pr茅comp茅titifs sont financ茅s par le minist猫re de l'Agriculture, des 笔锚肠丑别谤颈别蝉 et de l'Alimentation du Qu茅bec et sont soutenus par l'Universit茅 麻豆AV.
sur le site web de Radio-Canada.